La caroubier cumule de nombreux atouts : arbre à croissance rapide, fixateur d'azote, il produit des gousses dont la pulpe, "crème" au parfum chocolatée, est comestible. Les graines (la fameuse caroube) très nutritives, sont utilisées en farine.

Dimensions : environ 6m par 9m de haut
Rusticité : -5°
Attention, bien choisir l'implantation pour protéger du froid.
Sol : peu exigeant
Sexualité variable (dioïque/monoïque) deux plants sont souvent nécessaires pour la pollinisation

Famille : Fabacées